Brocolis : La science dévoile la méthode cuisson parfaite pour des brocolis anti-cancer

En tant que crucifères, ces légumes regorgent d'antioxydants et de vitamines, prenant soin à la fois de notre cœur, de nos yeux et de notre mémoire. Cependant, tout comme certains aliments nécessitent un mode de préparation particulier pour maximiser leurs bienfaits, les brocolis révèlent leur potentiel santé optimal lorsqu'ils sont cuisinés de la bonne manière. Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de ce légume délicieux, voici comment cuisiner vos brocolis selon la science.

2 astuces pour des brocolis anti-cancer

1- Un légume savoureux et bénéfique... s'il est bien préparé !

Le sulforaphane, un composant clé des brocolis, est reconnu pour son efficacité anti-cancer et son rôle dans le contrôle des taux de sucre dans le sang. Cependant, ce composé n'est pas directement présent dans le légume. Une enzyme appelée myrosinase intervient pour convertir un composé appelé glucosinolate en ce fameux sulforaphane.

Dans une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, des scientifiques ont partagé leur découverte pour maximiser les concentrations de glucosinolate dans le brocoli.

Le hic ? Ce processus nécessite que le brocoli soit altéré, un aspect souvent négligé lors des cuissons traditionnelles comme le micro-ondes ou l'eau bouillante salée, qui peuvent compromettre l'activité de la myrosinase.

2- Comment cuisiner le brocoli pour en tirer le maximum de bénéfices ?

Dans une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, des scientifiques ont partagé leur découverte pour maximiser les concentrations de glucosinolate dans le brocoli.

La clé réside dans la découpe du légume en petits morceaux, suivi d'un repos de 90 minutes avant de le faire sauter à la poêle. Selon eux, même un repos de 30 minutes avant la cuisson peut déjà améliorer significativement les bienfaits du brocoli.

En conclusion

Pour tirer le meilleur parti de vos brocolis, laissez reposer les bouquets coupés en petits morceaux pendant un certain temps. Ensuite, faites-les cuire légèrement à la poêle pour préserver leurs bienfaits.

#TweetRecette
Pâtes au brocoli
Cuire des brocolis à l’eau salée 10 min. Une gousse d’ail à feu doux dans huile d’olive. Transférer brocoli dans cocotte, écraser.
Cuire pâtes dans l’eau de cuisson des brocoli, 1 min de moins que temps indiqué. Mettre pâtes dans brocolis.
Miamz pic.twitter.com/8u1nR6hSuM

— Elsa Dechézeaux (@Elsa_Dechezeaux) September 26, 2019

Pour une expérience gustative optimale, cuisinez-les avec d'autres légumes tels que les asperges, les haricots, le chou-fleur, les oignons, les courgettes, les carottes, les épinards, et ajoutez un filet d'huile d'olive ou de sésame. Si vous êtes aventureux, savourez-les crus pour profiter au maximum des sulforaphanes.

Adoptez cette approche scientifiquement prouvée pour cuisiner vos brocolis, et transformez ce légume souvent sous-estimé en un atout majeur pour votre santé.