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L'automne apporte une abondance de délices, y compris une variété de champignons aux formes et aux couleurs séduisantes.
6 astuces incontournables
1- Choisissez le Sac en Papier au lieu de la Barquette en Plastique
Lorsque vous achetez des champignons, évitez les barquettes en plastique qui peuvent accélérer leur détérioration. Pour une meilleure conservation, transférez-les dans un sac en papier que vous entreposerez au réfrigérateur. De plus, gardez vos champignons à l'écart des aliments odorants comme l'oignon ou le fromage, car ils peuvent absorber ces odeurs et altérer leur saveur.
Si vous ne prévoyez pas de cuisiner vos champignons immédiatement, envisagez le séchage, une excellente option pour les petits champignons tels que la chanterelle, la trompette de la mort ou le mousseron.
Cette méthode simple vous permettra de préserver la fraîcheur de vos champignons plus longtemps, en évitant le noircissement. Si vos champignons sont déjà tranchés, un peu de jus de citron avant la réfrigération réduira l'oxydation et le noircissement.
2- Optez pour le Séchage
Si vous ne prévoyez pas de cuisiner vos champignons immédiatement, envisagez le séchage, une excellente option pour les petits champignons tels que la chanterelle, la trompette de la mort ou le mousseron. Pour éviter la moisissure et la perte de saveur, agissez dans la semaine qui suit la cueillette. Enlevez les pieds et les parties terreuses, puis brossez ou essuyez chaque champignon. Plusieurs méthodes de séchage sont possibles. Le séchage à l'air libre sur un journal est la plus longue. Pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire ou les passer au four à 60°C pendant quelques heures. Bien que la conservation soit plus longue, vos champignons séchés resteront en bon état de 1 à 3 ans.
3- La Congélation Facile
La congélation est la méthode la plus rapide et simple pour conserver vos champignons, qu'ils soient frais ou cuits. Pour les champignons cuits, mettez-les simplement dans un sac de congélation. Pour les champignons crus, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante avec une cuillère à soupe de gros sel et une autre de vinaigre par litre d'eau. Après 5 minutes d'ébullition, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les congeler dans un sac spécial ou une boîte hermétique. Vos champignons resteront frais de 6 à 12 mois. N'oubliez pas d'indiquer la date sur le contenant !
4- Les Délices des Conserves de Champignons
Comme nos grands-mères, lancez-vous dans la préparation de conserves de champignons à consommer idéalement dans les 8 à 12 mois qui suivent. Cependant, n'excédez pas 12 mois. La méthode est simple : nettoyez et coupez les champignons en morceaux, puis faites bouillir de l'eau (1 litre pour 15 g). Après les avoir portés à ébullition pendant 4 minutes, plongez les champignons dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson.
Égouttez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés à l'eau bouillante. Ajoutez de l'eau salée (10 g de sel par litre) avant de fermer hermétiquement chaque bocal avec le joint ou la capsule. Enfin, stérilisez chaque conserve pendant 2 heures à 100°C. N'oubliez pas d'indiquer la date de préparation sur chaque contenant !
5- Conservation dans l'Huile ou le Vinaigre
L'huile (d'olive ou une variété au goût neutre) et le vinaigre (blanc, de vin ou d'alcool) sont d'excellents conservateurs naturels. Faites blanchir les champignons comme indiqué précédemment ou faites-les sauter dans une poêle bien chaude avec un verre de vinaigre jusqu'à évaporation des liquides. Ensuite, séchez-les soigneusement et placez-les dans des bocaux stérilisés. Ajoutez de l'huile ou du vinaigre ainsi que des aromates de votre choix : ail, coriandre, sel, romarin, baies roses, piment, etc. Refermez les bocaux hermétiquement et consommez-les dans les 6 mois qui suivent. Assurez-vous de les conserver dans un endroit sec et frais pour une conservation optimale. C'est idéal pour accompagner une raclette ou de la charcuterie !
6- Une Conservation dans la Graisse
Pour cette astuce savoureuse, utilisez de la graisse de canard, de l'oie ou du saindoux. Préparez les champignons en les nettoyant et en les coupant en morceaux identiques.
franceinfo conseil. Cèpe, girolle, morille... comment reconnaître un champignon et éviter l'intoxication
— franceinfo (@franceinfo) October 20, 2023
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Faites chauffer la graisse dans une poêle et ajoutez les champignons. Laissez-les dorer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Transférez-les avec leur graisse dans un bocal préalablement stérilisé et conservez-les au réfrigérateur.
Cette méthode permet de conserver les champignons jusqu'à un an, mais elle n'est malheureusement pas adaptée aux régimes végétaliens.En utilisant ces techniques astucieuses, vous pourrez prolonger la saison des champignons et profiter de leur saveur.
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Nyame Calixte
