Poisson : 5 secrets infaillibles pour toujours choisir du poisson frais !

astuces à connaître

Cuisine

Le poisson, qu'il soit cuisiné en papillote, en carpaccio ou grillé au barbecue, est une délectation pour les papilles et un choix sain pour la ligne.

Cependant, pour savourer pleinement sa saveur et éviter les ennuis de santé, il est impératif qu'il soit frais. Trop souvent, les poissons sont négligés sur les étals des poissonneries pendant plusieurs jours, perdant ainsi leur fraîcheur et leur goût.

De plus, l'odeur désagréable du poisson en cuisson peut être un indicateur de sa fraîcheur douteuse. Comment alors s'assurer de la fraîcheur du poisson et éviter d'acheter un poisson qui ne l'est pas ? Voici les signes révélateurs qui ne vous tromperont pas et que vous pourrez identifier au premier coup d'œil.

5 astuces à connaître

1) Utilisez votre nez comme guide

Votre odorat est votre premier détecteur pour déceler un poisson pas frais ! Excepté pour la raie, qui dégage naturellement une odeur d'ammoniac, la bonne odeur du poisson doit rappeler celle des algues ou de l'iode.

Dans le cas d'un poisson frais, les yeux seront en relief et rempliront toute l'orbite. De plus, ils seront clairs et brillants. Cependant, si vous observez des yeux noirs et opaques, c'est un signe que le poisson a été pêché il y a plusieurs jours.

Si vous ne percevez pas cette odeur caractéristique, mieux vaut vous abstenir.

2) Scrutez les yeux du poisson

Dans le cas d'un poisson frais, les yeux seront en relief et rempliront toute l'orbite. De plus, ils seront clairs et brillants. Cependant, si vous observez des yeux noirs et opaques, c'est un signe que le poisson a été pêché il y a plusieurs jours.

3) Les branchies comme indicateur

Une astuce simple pour être sûr de la fraîcheur ! Soulevez les ouïes (les fentes à la base de la tête) et examinez les branchies. Elles doivent être d'une teinte rouge clair ou rose, humides et brillantes. Si elles semblent visqueuses avec du mucus ou tachetées, ce n'est pas bon signe.

4) La peau du poisson parle

Une peau vive, sans décoloration, recouverte d'un mucus cutané aqueux et transparent, des écailles bien adhérentes (ou absentes pour les poissons comme les harengs ou maquereaux qui nagent en bancs) : voilà la marque d'un poisson frais.

Méfiez-vous si la peau est terne, détériorée avec un mucus gris jaunâtre et opaque ou si les écailles se détachent facilement.

5) La chair révèle la fraîcheur

Si le poisson est ferme, si la colonne vertébrale adhère bien à la chair et ne se détache pas facilement, c'est un signe de fraîcheur. Visuellement, la chair doit être brillante, humide et ferme. Vous pouvez également faire le test du doigt : appuyez délicatement avec votre pouce sur la chair du poisson.

• Une dame achète un carton de poisson carpe au port. En cuisinant, elle constate que c'est du caoutchouc. pic.twitter.com/m98gfKHnJN
— Chroniques 225 (@Chroniques225) October 2, 2023

Si elle reprend rapidement sa forme initiale, c'est un bon signe. En revanche, un poisson mou, sanguinolent et affaissé ne présage rien de bon. Un poisson vidé doit avoir une paroi abdominale de couleur claire. Si elle est brune ou rouge foncé, c'est mauvais signe.