Cuisson d’oeufs : 4 astuces pour empêcher la coquille d’oeuf d’éclater à la cuisson

bon à savire

Cuisine

Lorsque nous pensons à la simplicité culinaire, peu d’aliments peuvent rivaliser avec la modestie d’un œuf.

Malgré cela, ce délicieux aliment très polyvalent peut parfois nous poser des défis en cuisine. L’éclatement de la coquille pendant la cuisson figure en tête de liste pour les amateurs d’œufs. Combien de fois avons-nous soigneusement plongé un œuf dans une casserole d’eau bouillante pour le voir ensuite craqueler et libérer son contenu dans un chaos inattendu ? Si cette situation vous est familière, ne vous découragez pas, car des solutions simples et efficaces existent pour éviter que la coquille d’œuf n’éclate en cours de cuisson. Découvrez ici avec astuces de grand-mère tout un éventail de techniques et d’astuces pour des résultats de cuisson parfaits et empêcher les oeufs d’éclater.

4 astuces géniale

1- Respecter quelques bases pour empêcher les œufs d’éclater

Tout d’abord, essayez d’utiliser des œufs de qualité de poules élevées en plein air. Ils ont en effet tendance à mieux résister à la cuisson sans éclater. Avant de les plonger dans l’eau bouillante, assurez-vous aussi que vos œufs sont à température ambiante. Les œufs froids ont tendance à éclater plus facilement lorsqu’ils entrent en contact avec l’eau chaude.

Enfin, choisissez une casserole plus large si vous devez cuire plusieurs oeufs afin d’éviter les collisions. Eh oui! chaque détail compte.

Encore une bonne raison de ne pas garder les oeufs au frigo! Si vous les mettez au réfrigérateur, laissez-les donc 30 minutes à 1 h à température ambiante. Pour placer délicatement vos œufs dans l’eau bouillante, optez pour une louche.

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— Marc Touati (@MarcTouati) September 15, 2023

Cela réduira vos chances de voir vos œufs éclater. Enfin, choisissez une casserole plus large si vous devez cuire plusieurs oeufs afin d’éviter les collisions. Eh oui! chaque détail compte.

2- Percer la coquille pour empêcher la coquille d’œuf d’exploser

Une technique efficace consiste à percer délicatement la coquille avant la cuisson. Utilisez une épingle, une aiguille ou un petit poinçon propres pour faire un petit trou à l’extrémité large de l’œuf. Cela permettra de relâcher la pression à l’intérieur de l’œuf et réduira le risque d’éclatement pendant la cuisson.

3- Contrôler la température de l’eau peut aussi aider

Un changement brusque de température peut entraîner des fissures dans la coquille. Pour éviter cela, commencez par placer vos œufs dans une casserole d’eau froide, puis portez l’eau à ébullition à feu moyen. Évitez surtout de faire bouillir l’eau à gros bouillons.

L’eau bouillante peut provoquer des chocs thermiques et des fissures dans la coquille, car les oeufs vont se cogner violemment dès le début de la cuisson. Une cuisson lente et contrôlée à feu doux et régulier évitera les éclatements. En plus, une eau frémissante offrira un résultat plus uniforme.

4- Ajouter du vinaigre ou du sel à l’eau de cuisson

L’ajout d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson peut aider à prévenir les éclatements d’œufs. Le vinaigre renforce la coquille et réduit les risques de fissures pendant la cuisson. Et si la coquille était fragile, l’ajout de vinaigre aidera le blanc à ne pas trop se déverser dans l’eau !