Tarte aux fruits : 3 astuces de pâtissier pour les faire briller

Cela permet ainsi de se faire plaisir toute l’année avec tartes savoureuses préparées avec amour, mais aussi avec des aliments frais, vitaminés et de saison. Cependant, un dessert réussi se doit idéalement d’être aussi beau que bon. Preuve en est : lorsque l’on regarde la vitrine d’une boulangerie-pâtisserie, impossible de résister à l’attrait d’une belle tarte aux fruits brillante. Rien qu’à la regarder, on salive déjà en imaginant déguster sa pâte sablée croustillante nappée de fruits fondants et d’une crème pâtissière gourmande ! Alors, si vous voulez épater vos convives, n’hésitez pas à tester ces astuces à la portée de tous pour faire briller une tarte comme un pâtissier pro. 

1- Le sirop de sucre pour faire briller une tarte

Pas envie de dénaturer le goût des fruits ? Dans ce cas, optez plutôt pour un nappage neutre pour tartes sucrées à base de sucre et d’eau. Il suffit pour cela de verser ces ingrédients en quantités égales dans une casserole.

En pratique, faites chauffer à feu doux quelques cuillères de confitures pour la liquéfier et l’assouplir légèrement, puis appliquez le tout au pinceau en insistant bien sur les reliefs.

Ensuite, faites chauffer le tout à feu doux en mélangeant souvent. Surtout, assurez-vous que la préparation ne colore pas trop. Le but n’est en effet pas de la faire caraméliser. Ainsi, dès que le mélange devient un peu collant et translucide, arrêtez la cuisson et laissez le sirop refroidir. Après cela, à vos pinceaux ! Il n’y a plus qu’à napper la tarte.

2- Un nappage à la confiture

Vous faites vos propres confitures de fruits? Dans ce cas, n’hésitez pas à utiliser une confiture ou une gelée pour apporter de la brillance à une tarte. Vous pouvez en utiliser une qui correspond au fruit utilisé pour le dessert. Sinon, choisissez un pot de confiture d’abricots qui présentera l’avantage d’avoir un goût plus neutre et qui aura aussi un aspect plus transparent.

En pratique, faites chauffer à feu doux quelques cuillères de confitures pour la liquéfier et l’assouplir légèrement, puis appliquez le tout au pinceau en insistant bien sur les reliefs.

3- Le nappage à l’œuf, l’astuce de grand-mère pour faire briller une tarte

Avec cette dernière astuce, on revient à des ingrédients simples et sans chichis. S’il vous reste un jaune à la fin de votre recette, ce sera aussi une bonne manière de l’utiliser. Pour ce faire, commencez par battre le jaune avec une pincée de sel ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à appliquer cette mixture au pinceau sur toute la surface de la tarte sans oublier les bords. Enfin, enfournez le tout comme à votre habitude. En fin de cuisson, vous découvrirez un nappage doré naturel.

Voilà ! Vous savez maintenant comment avoir une tarte bien brillante. Et bien sûr, vous pouvez utiliser ces astuces pour faire briller vos fruits pour tous vos gâteaux et desserts.