Cuisson du poulet : 5 erreurs courantes à ne plus faire

Erreur 1 : Ne pas être regardant sur la qualité

Ici, on ne parle pas nécessairement d’acheter la viande la plus chère en rayon, car cela n’est pas un gage de qualité. Cependant, les viandes premier prix sont souvent bourrées d’OGM et pas toujours des plus tendres ni des plus qualitatives. Si possible, préférez donc des poulets Label Rouge, issus de l’agriculture biologique ou portant des appellations contrôlées, ces pièces offrant une qualité nutritionnelle bien meilleure pour cuisiner une viande plus goûteuse, quitte à consommer moins de viande sur la semaine pour ne pas que cela pèse trop sur votre budget. La planète et votre santé vous en remercieront !

Erreur 2 : Rincer le poulet

En plus de n’avoir aucune utilité, cette pratique empêche le poulet de bien dorer dans le four ou dans la cocotte. Qui plus est, le poulet cru dissémine des germes partout dans l’évier et sur le plan de travail avec les éclaboussures.

Ce n’est donc pas hygiénique du tout. Préférablement, il vaut mieux éventuellement l’essuyer pour s’assurer qu’il est bien sec pour devenir bien doré ou le badigeonner d’huile olive pour le préparer à la cuisson.

Erreur 3 : Cuire le poulet aussitôt sorti du frigo

Si vous réalisez la cuisson du poulet directement à sa sortie du réfrigérateur, il ne pourra pas cuire à cœur correctement à cause du différentiel de température. Aussi, préférez sortir votre barquette environ une heure avant la préparation pour une cuisson réussie.

Erreur 4 : Faire l’impasse sur l’assaisonnement

Le goût de la viande nature est délicieux et les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Cependant, avec un bon assaisonnement, la saveur de cette volaille peut vous transporter totalement. Les blancs de poulet s’associent ainsi délicieusement avec toute une myriade d’aromates et d’épices (curry, romarin, cumin, paprika, thym, menthe…), de liquides pour attendrir la viande et relever sa saveur (jus de citron, lait de coco, huile d’olive vierge…) et bien d’autres ingrédients (moutarde, ail, oignon…).

Pour le poulet entier, on peut ajouter des herbes de Provence et le cuire au vin ou au cidre pour lui apporter du goût. La farine et le beurre se chargeront quant à eux de rendre la peau croustillante à souhait. Surtout, on peut ici se permettre d’ajouter une farce pour une dégustation plus originale.

Une chair à saucisse, du citron confit, des abricots et figues secs ou une semoule aux épices apporteront en effet des textures et goûts différents pour accompagner et sublimer la viande.

Erreur 5 : Servir le poulet dès la fin de la cuisson

Si vous servez la viande immédiatement à la fin de la cuisson, elle ne sera pas des plus tendres. Préférez la mettre sous cloche ou sous couvercle et la laisser reposer une dizaine de minutes avant de procéder au service.