Alimentation : 2 astuces de décongélation saines de la viande

En plus, cela permet de faire du stock avec une bonne durée de conservation. Néanmoins, il faut ensuite savoir gérer la phase de décongélation. Bien décongeler la viande est en effet crucial, car une décongélation trop rapide va rendre la viande molle. Cela peut en plus lui faire perdre son jus en plus de la rendre sèche et moins goûteuse. Certaines techniques peuvent quant à elles s’avérer catastrophiques en termes de sécurité alimentaire (notamment avec la contamination bactérienne). Notez d’ailleurs qu’avant, pendant et après la manipulation de viande, il est important de se laver les mains et de laver les ustensiles. Bien sûr, il faut être honnête : niveau goût et texture, une viande sortant du congélateur ne vaudra jamais une viande non congelée. Cependant, Astuce de grand-mère vous livre quelques techniques que vous pouvez favoriser pour vous assurer une décongélation moins risquée.

2 astuces décongélation

1- Le four à micro-ondes pour décongeler la viande rapidement

C’est une option pratique et rapide, mais difficile à gérer. En effet, le micro-ondes a tendance à cuire l’extérieur de la viande alors que l’intérieur sera encore congelé. C’est notamment le cas pour les pièces de viande plus imposantes. Cela aura donc une influence sur la cuisson que vous prévoyez par la suite. De fait, choisissez bien la température et le programme de décongélation.

Pensez aussi à sortir la viande de sa barquette ou de ses emballages. En effet, en la mettant sur un plat, elle baignera moins dans son jus et en perdra moins. Enfin, pendant la décongélation, n’hésitez pas à ouvrir le micro-ondes à intervalles réguliers. Ainsi, vous pourrez vous assurer que tout se passe bien et retourner les pièces de viande si cela vous paraît nécessaire.

" Surveillez la température de l’eau pour vous assurer qu’elle est toujours froide. Au besoin, remplacez votre bol d’eau glacée toutes les demi-heures environ suivant la vitesse de la fonte de la glace. "

2- Décongeler la viande dans de l’eau

De l’eau chaude : Faites chauffer l’eau à 60°, puis mettez-la hors du feu. Ensuite, trempez-y la viande emballée dans un sac congélation jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Cette technique est rapide (environ 10 minutes). Par contre, elle rend la viande moins tendre et a le désavantage de la saisir légèrement. De l’eau froide : C’est beaucoup mieux que l’eau chaude ! Trempez la viande dans un bol d’eau très froide en veillant à ce qu’elle soit bien immergée.

Surveillez la température de l’eau pour vous assurer qu’elle est toujours froide. Au besoin, remplacez votre bol d’eau glacée toutes les demi-heures environ suivant la vitesse de la fonte de la glace. À basse température, le temps de décongélation dépend de la taille du morceau de viande : comptez moins d’une heure pour une pièce de 500 g. Au-delà, comptez environ 30 minutes par 500 g de viande. En tout cas, le cœur va ici vite décongeler tandis que l’extérieur restera bien frais. Cette méthode préservera toute la qualité de la viande congelée.