Astuce cuisine : Voici cinq erreurs à ne plus commettre au moment de cuire son riz

Ne pas rincer son riz, mal respecter son temps de cuisson, ne pas le laisser reposer sont entre autres des erreurs qu’on commet en cuisant le riz. Linfodrome, à travers madame figaro vous donne un Top 5 des erreurs à ne plus commettre quand on faire cuire le riz.

Ne pas mesurer ses quantités

Fini le pifomètre, place à la balance de cuisine et au verre doseur. Ceux qui pensent qu’il suffit de verser un peu de riz dans une casserole d’eau bouillante se trompent. La cuisson du féculent est bien plus complexe qu’elle n’y paraît.

La méthode par absorption est la meilleure alternative pour une réussite assurée

 En général, on compte un volume d’eau pour un volume de grains blancs, trois pour les riz semi-complets et quatre pour les riz complets.

Ne pas rincer le riz

À moins que vous l'ayez récolté vous-même dans la rizière, il est préférable pour des questions d’hygiène, de rincer son riz avant de commencer sa préparation. Cela permet d’effacer toute trace possible de poussière et autre impureté due à l’emballage. Mais ce n'est pas l'unique raison. Passer l’ingrédient plusieurs fois sous l’eau avant de le cuisiner permet d’éliminer l’excès d’amidon et ainsi de limiter les risques d'obtenir une texture collante.

Pour bien faire, il faudrait répéter l’action jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Attention, cette étape diffère selon la variété choisie et le plat que vous souhaitez réaliser, comme le rappelle l’auteure : «Il ne faut pas rincer un riz à risotto, par exemple, puisqu'il faut le faire revenir à la poêle avant de le recouvrir de bouillon».

Ne pas respecter les temps de cuisson

Il est important de mesurer précisément les quantités de riz et d'eau utilisées pour obtenir une cuisson parfaite. Riz sauvage, blanc, complet, à grains longs ou ronds, il existe une multitude de variétés de riz. Et tous ne cuisent pas à la même vitesse. Plus l'ingrédient est raffiné, moins il aura besoin de cuire. Il est donc important d’adapter le temps à la variété utilisée.

Ne pas faire tremper le riz

Le plus important est d'adapter le volume d'eau. Une cuisson à couvert nécessitera moins de liquide. Mais attention à ne jamais découvrir la casserole pendant la cuisson ; la vapeur engrangée s'échapperait et, en manque d'eau, les grains risqueraient d’accrocher et de ne pas être assez cuits.

Ne pas le laisser reposer

On sait déjà qu'une pièce de viande rouge cuite de façon optimale est meilleure après avoir reposé à couvert quelques minutes. Il en est de même pour le riz. Une fois le feu éteint, on laisse reposer le plat couvert quelques instants afin que les grains se détachent plus facilement.

SK (Avec Madame Figaro)