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Le riz Djon-Djon (Diri ak Djon-Djon – en créole haïtien) est une recette traditionnelle haïtienne très populaire, originaire du nord d’Haïti. C'est un plat de riz mélangé à un champignon noir, appelé Djon-Djon en Haïti. Ces champignons sont vendus séchés.
Le riz Djon-Djon est préparé originellement avec des haricots de Lima (encore appelés pois de Lima, sèves de Lima). Ce sont de grands haricots verts secs. Mais il est aussi régulièrement préparé avec des petits pois verts.
Pour faire ce plat il faut :
du riz
des cuisses de poulet
des champignons noirs
une boite de petits pois
de l'huile
de l'oignon vert
de la carotte
de l'oignon
de l'ail
du piment
du sel
du poivre
du cube d'assaisonnement
Ce plat se cuisine comme suit :
Mettre les champignons Djon-Djon dans un bol, et verser dessus 1 litre d’eau bouillante. Laisser tremper 30 minutes. Ensuite, bien les presser dans une passoire pour récupérer le liquide.
Découper l'oignon, l'oignon vert, la carotte et l'ail.
Dans une casserole, mettre de l'huile et faire revenir les cuisses de poulet. Rajouter les petits pois, ensuite l'oignon, l'ail, l'oignon vert et la carotte découpés, le cube d'assaisonnement, le sel et le poivre. Remuer.
Ajouter à la suite le piment, et l'eau des champignons noirs trempés. Laisser mijoter pendant au moins 15mn.
Après les 15mn de cuisson, rajouter le riz préalablement lavé. Mélanger. Laisser cuire pendant 30 mn. Vérifier la cuisson et servir.
Ce riz noir savoureux, servi avec du Pikliz (condiment haïtien fait de mélange de carottes et de chou blanc râpés, d'oignons, de piments lampion, assaisonné de jus de citron ou vinaigre et de piment), accompagne à merveille un poulet frit.
Josée BOUAFFOU (Stg)
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Nyame Calixte
