Le Zrin Koho, le Srinwinhi

Le Zrin Koho, sauce guéré à base de feuilles de Kplala.

Cuisine

Nombreux sont ceux qui réalisent la sauce feuille avec les feuilles de patate, d'épinards et de manioc. On peut réaliser une sauce feuille avec les feuilles de “Kplala”, et cette sauce est beaucoup prisée dans l'ouest du pays principalement chez les Guéré. Cette sauce est appelée Zrin Koho ou Srinwinhi et signifie sauce feuille de kplala grillée.

Ingrédients

Viande au choix, poisson fumé, feuilles de kplala ( feuilles fraîches ), gombo frais, aubergines, piment sec et frais, poivre, oignon et tomate boule, cube d'assaisonnement, sel, huile de palme rouge ( au choix), adjuevan

Préparation

En premier lieu, nettoyer les feuilles de kplala, les laver et les faire sécher afin que les feuilles ne puissent plus avoir d'eau. Ensuite les piler ou les mixer et les reserver dans un bol.
Dans une casserole faire cuire les ingrédients suivants : viande et poisson fumé bien lavés, l'oignon, la tomate fraîche, le piment frais et sec, l'adjuevan, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 10mn.

Retirer les oignons, tomates et piments, les écraser puis réserver….

Pendant ce temps, découper les aubergines et gombos en rondelles et renverser le tout dans la casserole.

Laisser mijoter pendant 5min, ensuite ajouter les oignons, piments et tomate écrasés dans la casserole puis les cubes d’assaisonnement à votre goût… Une fois que l'eau a un peu diminué, ajouter votre kplala et faire cuire le tout pour donner une bonne sauce bien pâteuse. À la suite, ajouter un peu d'huile de palme.

Laisser cuir pendant 15 min. C'est prêt !

À déguster avec du cabato ou du riz

Josée BOUAFFOU (Stg)