Tchôtchô

Comme ingrédients pour la préparation du Tchôtchô, il faut :

du gombo sec non pilé,
de la viande de votre choix,
du poisson fumé,
de l'oignon,
de la tomate africaine,
du piment,
de l'huile rouge,
du champignon noir,
feuille de cablet,
du sel,
du cube d'assaisonnement

Pour la cuisson de la sauce, procéder comme suit :

Dans une casserole, mettre le gombo sec et y rajouter de l'eau. Porter à ébullition durant 45 minutes en vérifiant la cuisson du gombo qui doit être bien cuit et mou.
Écraser ensuite le gombo cuit dans une écuelle (talier) pour un rendu moins propre en versant au fur et à mesure l'eau de cuisson obtenue (une eau noire). Ne pas mixer le gombo.
Rajouter à la suite un peu d'huile rouge.
Dans une autre casserole, mettre la viande de votre choix et le filtre d'eau de rinçage de la viande, ajouter de l'huile rouge. Attendre que l'huile se mélange à l'eau et mettre du sel.
Rajouter ensuite un peu d'oignon découpé, de la tomate africaine écrasée d’avance.
Après quelques minutes mettre deux oignons et du piment. Retirer les condiments après cuisson et ajouter de l'eau, le poisson fumé et les champignons noirs bien lavés dans la casserole. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter la pâte du gombo sec à la suite et les condiments écrasés (oignon et piment). Mettre le cube d'assaisonnement et une feuille de cablet.
Laisser mijoter la sauce pendant 20 mn.

Cette sauce peut être accompagnée de foutou banane, de riz ou du toh. Bon appétit.

Josée BOUAFFOU (Stg)