Egusi stew, Egusi soup, Ragoût de pistaches

Le Egusi soup, plat traditionnel Nigérian.

Cuisine

Spécialité Nigériane, le Egusi stew ou Ragoût de pistache est une sauce délicieuse faite à base de graines de melon appelées communément pistaches en Afrique francophone ou Egusi (se prononce égousi) au Nigeria/Ghana… et autres. C'est une sauce qui peut être servie avec n’importe quel type d'accompagnement que ce soit du foufou d'igname pilée, du toh de Gari, de l'igname bouillie, du plantain ou tubercule de manioc vapeur. C’est un plat à essayer absolument!

Pour concocter ce plat, il faut :

1 tasse d’Egusi moulu (pistache moulu ou grain de melon moulu)
½ tasse d’huile de palme (huile rouge)
Poisson fumé ou poisson séché
200g de mélange de viande de votre choix (peau,tripe et viande de bœuf coupé en petit morceaux)
150 g de poulet (facultatif)
2 oignons, tranchés
2 gousses d’ail, hachées
½ cuillère à thé de feuilles de thym
quelque feuille de persil,oignon vert
1 cube de bouillon (Maggi), facultatif
1 tomate, écrasée
1 cuillère à café de tomate concentré
Piment frais ou en poudre, au goût
Feuilles d’épinards hachées
1 cuillère à soupe d’écrevisses moulues
du poivre
poudre de curry
pâte de gingembre
Sel, au goût
Eau

Pour la cuisson, il faut procéder par étape :

D'abord avant toute utilisation des graines il est préférable de les laver. Une fois laver, les mixer avec deux bols d’eau afin d'obtenir une pâte homogène.

Dans une marmite ajoutez le mélange de viande et le poulet, vous pouvez remplacer le poulet par une autre volaille. Puis assaisonner avec un oignon émincé, l’ail haché, les feuilles de thym, poudre de curry, le poivre et le cube de bouillon.

Couvrir avec suffisamment d’eau (environ 2 tasses) et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.

Ensuite, ajoutez le poisson séché ou fumé dans la marmite. Faites cuire pendant 10 min et mettre de côté.

Dans une autre marmite, faites chauffer l’huile de palme et ajouter l’oignon restant, la tomate en purée, les feuilles de persil, l'oignon vert et la tomate concentrée. Laisser cuire pendant 15 min.

Ajouter les écrevisses moulues, le piment en poudre et la pâte de gingembre, les sauter pendant quelques minutes.

Verser la mixture de pistache obtenue dans la sauce et faire sauter pendant 10 minutes sur feu très doux.

Verser la viande (viande, poulet et poisson) cuite dans la casserole et son jus de cuisson. Faire cuire pendant 15 min.

Pour finir, ajouter les feuilles d’épinard et salez selon votre goût.

Bonne dégustation

Josée BOUAFFOU (Stg)