Recette de cuisine pour la Saint-Valentin, Cœur rouge de la Saint Valentin

Cœur rouge de la Saint Valentin

Cuisine

Ingrédients pour 2 personnes

Confit de framboise :

- 150 g de purée de framboise Capfruit
- 2 g de pectine NH nappage
- 15 g de sucre en poudre
Croustillant spéculoos :
- 50 g de spéculoos concassés
- 25 g de beurre fondu
Mousse chocolat au lait et fève Tonka :
- 4 jaunes d'œufs
- 10 g de sucre en poudre
- 165 g de chocolat de couverture au lait Alunga™
- 165 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 1 fève Tonka
Glaçage brillant rouge :
- 50 g d'eau
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 65 g de lait concentré non sucré
- 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
- 8 g de gélatine en poudre 200 bloom
- 36 g d'eau d'hydratation
- colorant en poudre hydrosoluble (ex : colorant rouge père Noël)
Plumes en chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
- 1 g de beurre de cacao Mycryo
Finition :
- paillettes d'or
Matériel utilisé :
- Fouet FMC Pro
- Moule silicone cœur bombé
- Cul de poule inox
- Spatule (R 220°C)
- Thermomètre de four à sonde amovible 0°C à +250°C
- Robot Kitchenaid K45
- Zesteur râpe Classic Microplane®
- Poche à douille jetable "Comfort" XL
- Mixeur Plongeant Bamix Gastro 200